小厨师转型做老总 精准掌控餐饮业“火候”

 

　　虽然没能像众多师兄弟一样继续留在厨房，但吴勇干却精准地掌控了餐饮行业的“火候”，走出了很多师兄弟没有迈出的一步。现在的吴勇干凭借着乡村源火爆的生意，在九江餐饮行业的发展史上留下了浓厚的一笔。

 

　　二两肉换来的厨艺

 

　　吴勇干是庐山区新港人，高中毕业后，他就被家人送到饭店去学厨艺，但那时的他却不喜欢这个职业，甚至有些反感。

 

　　“我特别讨厌厨师这个行业的作息时间，当我朋友开始休息时，我却是最忙的时候，等我闲下来，他们又开始忙了。”吴勇干说，特别是碰到假期、节日，别人都在休息的时候，厨师却要不停地加班。

 

　　在吴勇干的心中，最为青睐的职业其实是司机，可当他提出这个想法时，却遭到了家人的一致反对。说到这里，吴勇干无奈地笑了下，因为他家只有他跟姐姐两个小孩，父母根本不放心他一个人在外面开车。

 

　　“那时候通讯不发达，有时候开车出去送货需要几天才能回来，家里又只有我一个男孩，父母肯定要担心，所以他们都不同意我学车。”吴勇干说，为了杜绝他的念头，家人将他押送到了一家饭店，学起了厨艺。

 

　　走上了一条完全不喜欢的道路，吴勇干先后也撂过好几次挑子，但每次都被母亲劝回，慢慢地，吴勇干开始适应了厨师这个行业，也融入了进去。

 

　　“学厨艺真的好苦，而且还很危险，我还记得我第一次切到手的时候，出了好多血，当时我就想回家，想去医院上药，可师傅十分平静地说了句‘想学好厨艺不是那么简单的，不切掉二两肉，这个厨艺学不出来’。”吴勇干笑着重复了一句“要切掉二两肉”，陷入了一个短暂的回忆，这里面的苦或许只有他知道。

 

 

　　跟着师傅学了几年厨师之后，吴勇干起了出去闯荡的念头，他有一个表哥在深圳，时常打电话让他过去，因为那边的餐饮业好做。“那边的餐饮业好做”也正是这句话，让吴勇干出去跌了个跟头。

 

　　“那时候我父母在大中路步行街开了一家服装店，生意还不错，家里也存了点钱，所以也有能力让我出去创业。”就这样，2010年，吴勇干带着父母一起来到了深圳考察，在表哥的带领下参观了深圳几家大型饭店，虽然每家的价格都十分惊人，但仍客满为患。

 

　　“原来菜可以卖这么贵，生意也这么好做”，带着被误导的思想，吴勇干在深圳开了第一家饭店，专门做九江菜，虽然当时也有一些人光临，但因为菜价太高，定位不准，导致饭店坚持了一年就关门大吉。

 

　　首笔生意就亏了本，家人开始劝吴勇干回九江，但吴勇干却不甘心就这样回家。随后，他重新考察，重新定位，在深圳开了第二家饭店，这一次他获得了成功，饭店也赚了一些钱。

 

　　“第二家饭店的生意不错，很多人过来光顾，我把亏的钱都差不多赚了回来。”吴勇干说，好景不长，2003年“非典”闹得沸沸扬扬，许多餐饮业都关了门，其中也包括他的店。

 

　　生意上屡屡受挫，家人又都在九江，万般考虑之下，吴勇干还是回到了九江，但他却没有再从事餐饮行业。

 

　　“从深圳回来之后，我就觉得餐饮行业的风险太大，而且我从学厨师到开饭店，一直都在这行混，也有些疲倦了，所以我就决定不再从事餐饮行业。”

 

 

　　回到九江却不愿继续从事餐饮行业，吴勇干说，刚开始回来的时候，他真的很迷茫，不知道哪一行适合他。后来一次偶然的机会，他接触到了家私行业，于是便尝试性地开了一家家具店，做起了家具生意，而且一做就差不多是十年。

 

　　在这十年中，吴勇干虽然赚了一些钱，但他却总觉得生活中少了一点什么。直到后来家具行业的竞争越来越大，在一次与朋友畅谈转型的时候，他们聊到了餐饮，吴勇干才找到了答案。

 

　　“我真的不知道我到底适合做什么，但做餐饮绝对是我最熟悉的。”吴勇干说，在餐饮行业他有着很多资源，所以他决定与朋友一起再次回到餐饮业。

 

　　创业的方向确定了，可做起来却没有那么容易，摆在吴勇干面前的第一个问题就是，餐馆开在哪里。四码头一带人流量大，餐馆云集，生意大多不错，但门面租金高，更重要的是，适合做餐馆的门面很少。为了找到合适的店址，吴勇干几乎把九江市区跑了个遍。一次偶然的机会，吴勇干和朋友发现，在庐峰小区南门附近有个600多平方米的门面适合做餐馆。

 

　　“这个地方处于九江老城区的中心地带，辐射面积广，附近除了庐峰小区之外，还有好几个老小区，居民比较多。而且周边餐馆多以小餐馆为主，中型餐馆几乎没有。”吴勇干说，由于这里的地理位置不是太好，所以门面租金也相对较低，他一眼就看中了这个地方。

 

　　房子找好了，饭店的装修与定位又成了一个需要慎重对待的问题，最开始吴勇干与朋友都青睐于田园风格，那也是时下九江最流行的风格，可就在他们寻找门面的过程中，田园风格的饭店开始在九江泛滥，这也让他们立即转变了思路。

 

　　“后来我们发现大家都喜欢农家乐，所以便决定搞农村这种形式，装修时也跟设计师要求保持农村风格，而且取名乡村源。”吴勇干说，让他没有想到的是，饭店开张后，许多人都被装修吸引过去，生意一下就火了。

 

 

　　乡村源的成功也让吴勇干看到了前景，在第一家店开业仅9个月后，他又计划着第二家分店。2015年1月份，吴勇干的第二家乡村源在九江市三医院对面开张，生意依然红火。

 

　　“其实从去年下半年开始，九江餐饮的大环境就变得非常差，有很多老店都关了门，当然也有新店开业，这需要看各家的经营方式。”说起他的生意经，吴勇干稍微整理了一下思路，然后他向记者举了一个例子，比如吸引顾客这一块，以前做餐饮都是等客上门，而现在不同了，需要出去搞推广、搞活动，吸引顾客上门。

 

　　正如吴勇干所举的例子，乡村源基本上每个月都会有活动，甚至会组织一些员工进入社区宣传，这也为他们带来了很多顾客，而这并不仅仅只有他们在弄，九江一些大型饭店也都在搞活动。

 

　　“现在时代变了，餐饮行业也需要不停地去学习，取长补短。”吴勇干说，他之所以有了这样的认识，与转行十年分不开，虽然那时候只是做家具生意，但也是服务行业，厂家每年都会对他们进行培训，而培训的内容都是如何做好服务，这些对他影响很大。

 

　　在吴勇干看来，餐饮行业是在不停地发展，所以也要求他不停地去学习，因此，每隔一段时间，他都要与朋友一起外出考察、学习。

 

　　“我觉得做什么事都要不停地去学习，特别是餐饮行业，现在优胜劣汰的速度太快了，一旦没有跟上，很有可能就会关门，所以需要我们通过学习不断地对店面进行微调，掌控好它的‘火候’。”吴勇干说，既然重新回到了这个行业，他就希望能一直走下去，不但为了他自己，也为了一百多名跟着他干了差不多两年的同事。(九江晨报 记者梅俊、首席记者刘家)