暖冬时节正当时 又见农家豆粑香

　　豆粑，在都昌也称作“豆折”等，主要由大米和荞麦混合加工精制而成。大米是煎豆粑的主原料之一，来自村民自家种植的晚稻米，荞麦是豆粑必不可少的原料，以前村民都会为自己种些荞麦，现在大部分村民都是在市场购买。大米和荞麦提前一天准备，等荞麦糊弄好之后，便邀上相关主煎、柴火、卷制、晾晒等人员便开始煎制豆粑。另外，煎豆粑的柴火很关键，在晴好天气，村民便到附近山上收集一些松树上掉下来的丝毛作为柴火燃料。

　　豆粑在九江市各地区不仅是一种特产，而且也是一种独特的文化和风俗。煎豆粑对每个家庭来说都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要错开，因为当天会有很多亲戚邻里来帮忙。过去男人们忙着磨浆，但如今已被机器所取代，原料配水直接榨出糊，然后女人们在厨房里忙着煎，小孩们负责把一张张煎好的豆粑送到外面来，而前来帮忙的人则负责把豆耙切成丝，以便晾干储存，满屋里欢声笑语，热闹繁忙。

　　到了晚上主人家则会用新鲜的豆粑和腊新鲜肉炒豆粑丝来招待大家，直到把所有的原料全部磨完，煎完，切完丝，帮忙的人才会陆续回去，通常要持续到深夜。在湖口、彭泽、都昌等农村地区，部分家庭的煎豆粑要持续到第二天天亮。

 

　　等到村民们再把切好的豆粑放在太阳底下晒上2至3天，村民将晒干后的豆粑保存起来。冬日里，来了亲朋好友，干豆粑便是赠送和餐桌上的一道美味菜肴。

 

　　据资料显示，豆耙的营养价值高，而且食用的方法也很多：

　　豆粑饼：刚烫好的豆粑饼可以放油烙着吃，新鲜的豆粑饼沾上点辣椒酱，十分的美味可口，在安徽省安庆市望江县大多加点糖或就着其他可口的小菜吃；在江西省九江市湖口县、彭泽县，大多时候是使用棉油，烙的时候再放些酱油和蒜叶，不用蘸酱也非常好吃。

 

　　煮豆粑：无论是新鲜的豆粑丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃，再放点青菜，好吃又营养，可当早餐；

 

　　炒豆粑：炒豆丝非常好吃，非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面条不同，做法比较讲究，通常是把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着，再把豆耙放在上面，再放入适量的水，等水快干了后，再翻炒均匀即可