"洁厨亮灶" 让消费者"看见"厨房操作

　　近年来，市食品药品监督管理局按照省局食品安全工作总体部署和要求，结合九江实际，积极探索食品安全社会共治工作。通过构建食品安全“三级责任、四大监督”管理体系和开展学校春秋季开学“食堂开放周”、大中型餐饮单位“后厨开放日”活动等一系列食品保障工程，有力地促进了食品安全社会共治工作，取得了明显的社会效应。

 

 

　　说到“洁厨亮灶”工程，位于庐山区的美食堂就是九江市其中一家率先走到前面的餐饮企业。日前，当记者来到这里采访时，一眼就看到了整洁干净的厨房和有序摆放的调料仓库以及各种食材的台账登记。餐厅加工操作间全部使用透明的玻璃隔断，厨房食品加工过程通过视频完整地呈现在消费者眼前。

 

　　“去年，我们在市食药局的帮扶指导下，主动实施‘洁厨亮灶’经营模式，经过一段时间，经济效益和社会效益都明显好于以前！”该餐饮店的负责人表示，“洁厨”就是要保证加工场所环境整洁，设备设施、加工用具摆放整齐，清洁卫生。要做到地面无积水，台面无污垢，天花板无霉斑，角落无杂物垃圾。要做好防蝇、防尘、防鼠防虫等工作。还要加强洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等物品的管理，防止环境对食品的污染。“老百姓最信的就是眼见为实，而厨房是管理中的重中之重，我们现在把后厨变成了透明，呈现到消费者眼前，除了便于内部管理、建立更为完善的质控系统外，还有助于餐厅树立良好的口碑和社会形象，这比任何光鲜靓丽的招牌、广告都更有说服力。”

 

　　而在打开厨房活动中，市食药局和市教育局要求，每年“学校食堂开放日”，全市1358家中小学(含托幼机构)主动打开食堂大门，邀请学生家长、新闻媒体、社会各界人士参观食品加工过程。

 

 

　　“实施‘洁厨亮灶’就是要让我们的消费环境更加安全！”据市食药局的工作人员介绍，餐饮服务示范单位“洁厨亮灶”规范化达标创建工作是推动餐饮服务单位落实主体责任的重要抓手。他们认真分析全市9000余家餐饮服务单位状况，确定全市不少于50家要成为省级餐饮服务示范单位。目标明确之后，如何有效落实才是关键。为此，市食药局把任务具体分解到各县（市、区）局，要求每个县（市、区）局选择5家作为“洁厨亮灶”示范单位，指导和督促创建工作。计划以学校（含托幼机构）食堂、大中型餐饮服务单位为突破，美食城、美食街、旅游景区餐饮单位为重点，开展先行先试，分期分批组织其他餐饮业主到现场观摩，交流学习，推广经验。

 

　　为此，市食药局倡导餐企在布局设计和后厨改造中，将后厨设计靠近就餐大厅，并设置玻璃隔断，让消费者通过“玻璃透明厨房”看到后厨的操作行为。他们还建议一些酒店把凉菜间设计建在大厅前台。而有一定财力的餐企和学校食堂可安装在线视频监控系统。并对后厨关键岗位、原料仓库安装监控探头，接受消费者的监督，让“后厨”不再神秘，成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”。

 

　　实施“洁厨亮灶”有个难点就是如何确保效果？对此，市食药局根据本地实际，创新构建了九江特色的“三级责任、四大监督”管理体系。即：落实“食品企业、执法人员、督查人员”三级责任，强化“消费者、新闻舆论、代表委员、社会监督员”四大监督。据了解，目前市本级已聘请了24名食品药品安全社会监督员，全市共236名，并实行动态管理。

 

　　农村流动餐饮加工队伍是近年来出现的一个新事物。为确保安全，市食药局制定出台了流动餐饮加工队伍备案制和农村集体聚餐申报备案指导等新措施。

 

　　同时，市食药局还加强联动机制，推进联合执法，与公安、检察等部门进行横向联动，促进执法效能的提升。加大打击力度，对于发现的违法问题，一经查出，绝不手软。(浔阳晚报 记者包四华)