从中餐跨界到酒吧 他卖空间和文化

    [九江新媒体JJXMT.CN]“还记得年少时的梦吗，像朵永不凋零的花。”这句歌词用投影灯打在了这家音乐酒馆的地板上。歌词、诗歌在墙上、地板上、餐牌上随处可见，和一般卖菜品酒水的餐厅不同，这里更想卖的是空间和文化。见惯了西式简餐和下午茶的结合，从中餐的音乐餐厅、下午茶、晚餐到夜晚的清吧的经营模式却是罕见的。试营业期间，他们每天接待顾客800~1000人，但这样的模式是否为顾客所喜爱，还要经过一段时间市场的考验。

 

　　中餐、下午茶、晚餐、酒吧

 

　　多种跨界的经营模式

 

　　这是一家比较特别的音乐酒馆，每个时间段提供不同的服务，你在午餐和晚餐时间来时，可以在这里吃到精美炒菜；午后，可以在这里享受下午茶时光；夜晚，这里又摇身一变成为了清吧。这家酒馆刚刚试营业不到一个月的时间，因为独特的经营模式和文艺气息，吸引了不少顾客，300餐位的酒馆每天接待顾客800~1000人。

 

　　“比较常见的都是西式简餐搭配下午茶的模式，沿海城市也有一些西式简餐、下午茶、酒吧混搭的餐吧模式，但是中餐搭配下午茶和酒吧的模式非常少见，起初我们说起这个模式，周围很多朋友都不太相信，现在看来，效果还不错。”老板陆军对于开酒吧有着丰富的经验，之前经营过几家规模比较大的夜店，他一直想开一家清吧。“其实酒吧有属于他的文化，现在的酒吧大多还是比较健康时尚的，但很多人都觉得这是个不好的东西。我希望能有这样一个地方，能让喜爱音乐的人在这里交流，让想放松的人在这里有一方自己的空间。”陆军说，这家酒馆的构思是在这样一个基础上慢慢丰富起来的。“西餐毕竟不能天天吃，想要口味本地化，还得是中餐。”

 

　　陆军说，目前中餐、下午茶、晚餐和酒吧的时间都可以进行无缝对接，效果还不错。“每天14时后，20时后，午餐和晚餐部分就不点单了，所以时间上基本可以控制。”据介绍，目前顾客量最多的是晚餐和酒吧时间段。“夜晚酒吧时间段大概有三四百名顾客。”陆军锁定的顾客群是20~35岁，比较讲究生活品质的顾客。“现在看来顾客群跨度蛮大，也有很多40多岁的顾客。我们预计的消费是人均50元左右，希望这里可以成为一个大家可以常来的放松空间。”

 

　　他想卖的是空间和文化

 

　　餐牌、杯子、墙壁、地板……这些地方都随处可见歌词和诗歌，伴着台上乐队的歌声，文艺成了这家酒馆的又一个主要元素。“我们不止卖餐点和酒水，我们更想卖的是空间和文化。”酒水牌上写着“晚来天欲雪，能饮一杯否”，翻开酒水牌，上面是各种鸡尾酒、红酒等的介绍、成分、背后的故事、适合的人群和场景等。“酒水也是有他们的文化的，包括菜品也一样，

 

　　我们还在调整中，希望能把每个菜品的摆盘、取名和它背后的故事结合起来。”很多餐厅都想打造自己的文化，但如何输出文化却不是件容易的事，陆军则把这种文艺慢慢地渗透到酒馆一点一滴的细节里。

 

　　音乐也是这里的一个重要元素和文化，除了夜晚清吧时间段的乐队演出，在午餐和晚餐时间，同样有乐队和歌手表演。“现在我们有两支乐队表演，其中一支是九江本土乐队。我们希望以后能把音乐打造成我们的核心文化，鼓励更多的原创音乐。”陆军希望这里成为音乐人的交流聚集地，给热爱音乐的人提供一个可以展示的舞台。“很多热爱音乐的年轻人可能因为种种原因无法把音乐作为职业，我希望有这样一个地方，让他们有时间可以来唱唱歌，有原创音乐时，可以到这里来展示他们的音乐。”

 

　　虽然独特的经营模式和风格在试营业期间吸引了不少顾客，但陆军说他们还在努力调整中，是否能得到顾客的喜爱，还要经历更长一段时间的市场考验。(九江晨报  记者商乐)