市区3000多家餐饮单位仅有73家获“大笑脸”

    [九江新媒体JJXMT.CN]细心的市民会留意到，从去年起，不少餐饮单位都挂起了“笑脸”牌(餐饮服务食品安全等级公示)，可只有少数餐饮单位挂着大笑脸，不少餐饮单位，尤其是小型餐饮店、小吃店都挂着不会笑的“平脸”。这些笑脸究竟是如何评定的，都代表着什么呢？

 

　　◎笑脸如何评定

 

　　“这些小餐饮店怎么都是平脸呢？这是不是代表不卫生啊，还能不能吃呢？”小张经常在单位附近的小面馆和小型餐饮店就餐，看着餐饮店墙上挂着的平脸，心里总免不了犯嘀咕。让他疑惑的是，似乎这些小面馆都是平脸，很少看到笑脸。

 

　　九江晨报记者从市食品稽查局获悉，我市城区3000多家餐饮单位中，仅有73家获大笑脸，776家餐饮单位获微笑脸，2168家餐饮单位则为平脸。“这些笑脸代表的是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象表示。”市食品稽查局监管二科副科长黄香蓬告诉记者，监督评价对象为持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

 

　　“九江餐饮店中，有很大一部分是小吃店，因为场所环境、设备设施等条件受限，往往很难符合要求，大部分都被评为了平脸。”市食品稽查局一名工作人员告诉记者。

 

　　那么，被评为平脸是否就代表卫生不过关呢？“我们评定项目非常多非常细，不能说它是哪个方面不合标准就被评为平脸，而是综合考评的。”黄香蓬告诉记者，评定项目主要包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》进行现场监督检查并评分。评定总分除以检查项目数的所得，为动态等级评定分数。评定分数在9.0分以上(含9.0分)，为优秀；评定分数在8.9分至7.5分(含7.5分)，为良好；评定分数在7.4分至6.0分(含6.0分)，为一般。

 

　　◎这些评分代表什么

 

　　《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》按照餐饮单位规模、性质制定了不同的标准。而在9大项评定项目中，又被分为了各个小项目，评定内容非常细致。如在适用于中型以上餐馆中，场所环境评定中又分为流程布局、环境卫生、专间区域、卫生间、更衣场所、餐厨废弃物处置。而在适用于小型餐馆中，场所环境评定中分为环境卫生和餐厨废弃物处置。

 

　　虽然是综合评分，不过在评定中，有一些检查内容为关键项，2项以上(含2项)关键项不符合要求，不评定动态等级。以数量较多的小型餐馆为例，关键项为《餐饮服务许可证》有无超过有效期；有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为；未安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，未聘用禁止聘用人员从事食品安全管理工作；采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料；餐饮具等工具、用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要求，餐具、食品容器表面应光洁涩干；采用化学消毒的有效消毒成分的浓度和餐饮具消毒浸泡时间有无达到要求，餐具表面应无异味，无食物残渣。

 

　　此外，不少市民发现一些餐饮店挂上了餐饮服务食品安全等级公示牌，上面却没有挂上笑脸牌，这是怎么回事呢？“不挂笑脸牌，主要有几个可能，我们对新办《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内，不给予动态等级评定；对造成食品安全事故的餐饮服务单位，要求其限期整改，并依法给予相应的行政处罚，6个月内不给予动态等级评定；动态等级评定过程中，发现餐饮服务单位存在严重违法违规行为，需要给予警告以外行政处罚的，2个月内不给予动态等级评定。”黄香蓬告诉记者，同时，对于评分低于6.0分以下的餐饮单位，也不挂笑脸牌，而是要求进行整改。

 

　　◎市民如何选择餐厅

 

　　黄香蓬建议市民在选择餐饮店就餐时，除了选择证照齐全的餐饮店，最重要的参考依据就是餐饮店墙上挂着的笑脸了。如果想知道餐馆究竟是哪方面标准不达标，可以具体看笑脸下面的各项目评分情况。记者注意到，在餐饮服务食品安全等级公示牌上，除了代表着评价等级的笑脸，还会有许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输项目的分别评分，究竟哪个方面有所欠缺一目了然。此外，公示牌上还会有食品添加剂使用情况公示和餐厨废弃物去向情况公示。

 

　　同时，市民在选择群体聚餐时，也可以此作为参考依据。记者了解到，除了平时的动态等级评定外，还将由监管部门根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定，年度等级评定为优秀(A级)的，原则上12个月内至少检查1次；评定为良好(B级)的，原则上6个月内至少检查1次；评定为一般(C级)的，原则上4个月内至少检查1次。

 

　　年度等级评定为优秀(A级)以下的餐饮服务单位，不得承担重大会议、重大活动餐饮接待任务；年度等级为良好(B级)以下的餐饮服务单位不得接待10桌以上群体性群众聚餐；对经营条件差、食品安全隐患大，连续两年以上年度等级评定为一般(C级)以下的餐饮服务单位，在餐饮服务许可证的延续、变更时，严格限制其从事高风险的经营类别和备注项目，严格控制其经营规模，预防食物中毒事故发生。