九江市螃蟹上市价格不再“横行”

　　提前尝鲜，怎料吃的蟹黄是稀糊的

 

　　吃完了龙虾吃螃蟹，市民韩先生有这个习惯。去年因为螃蟹价格一路高涨，他只能买几只解馋。但今年的螃蟹价格不再“横行”，因此，9月22日，韩先生就在江洲菜场附近花70元钱买了1公斤母螃蟹，回到家蒸好后剥开一吃，让韩先生大吃一惊：怎么这些蟹黄都是稀糊状？以为蒸的时间太短，韩先生又放在锅里蒸了10多分钟，结果还是让韩先生大失所望。韩先生称，去年这个时候吃的螃蟹，蟹黄就像煮熟的蛋黄一样，个个饱满。今年的螃蟹到底怎么啦？

 

　　“那是因为他购买的螃蟹还没有完全成熟，也就是说他买的螃蟹是商家提前上市，或者淘汰下来的次品，不是优等品，凡是好的母蟹蟹黄都是饱满的。”长期从事水产品养殖的曹良军介绍说，现在市面上的很多螃蟹并没有完全成熟，是一些商家为了赶早卖个好价钱，以次充好提前售卖。

 

　　如何识别螃蟹是否成熟？曹先生介绍说，简单的办法就是用手翻开蟹的腹部，可以看到蟹壳里面有一层分布比较均匀的、黄黄的颜色，这就是比较成熟的母蟹。从外观上看，成熟的螃蟹背壳为青色，肚白、金爪黄毛，煮熟后，甲壳淡红色，口味鲜美，蟹腥味浓。抓住蟹的第四步足的足尖，空悬着，如果蟹能自由伸缩上下三次就好，如果只伸缩1-2次，体质较差，如一次都不能伸缩而垂直挂着，该蟹不好。“不少专卖店的螃蟹都比较成熟，质量也有保证。”曹先生表示，大部分地摊上卖的都没成熟，只有等到国庆节后才是吃螃蟹的最好时机。

 

　　蟹虽降价，但百元仍难买一只好蟹

 

　　200元也难买一只好螃蟹。这是去年螃蟹市场的行情，不少市民至今对此记忆犹新。那么今年的市场行情又如何？9月23日，记者来到九龙街，这里是九江城区螃蟹专卖店分布比较多的一条街道，近10家专卖店分别销售阳澄湖、鄱阳湖和长江的螃蟹等。

 

　　“3.3两的母蟹一只98元，3两的78元，2.8两的58元，2两的20元。”“还是这么贵呀？”“我这是正宗的阳澄湖的螃蟹，不熟不要钱，昨晚刚到的货。”在一家阳澄湖螃蟹专卖店，销售人员推荐时介绍说，如果是个人吃的话，20元一只的比较划算，送人的话，就要挑个大的了。由于受到市场行情的影响，今年的螃蟹价格较去年有所下降。

 

　　随后，记者走进一家鄱阳湖螃蟹专卖店。此时，销售人员正在忙着为顾客打包。见记者对螃蟹感兴趣，销售人员立即放下手头的活推荐起来：“2.5两一只的母蟹50元，3两的75元，4.5两的90元，6两的240元。”当记者质疑这些螃蟹是否提前上市，240元一只螃蟹的价格是否贵了，销售人员说：“可以现场煮，不熟不要钱，全赔。”据介绍，该店进的螃蟹都是经过精心挑选来的，差的螃蟹被小贩收取拿到路边卖了。去年这个时候，一只重一点的螃蟹能卖到300元，今年受到中央八项规定的影响，螃蟹整体的价格下降了不少，但到了过节的时候，价格还会上涨。摊到每公斤的话，要涨60-120元。

 

　　专卖店的螃蟹价格略贵，但记者在江洲菜场看到，这里不少地摊也售卖螃蟹，公母混合一起的70元一公斤，母蟹80元一公斤，价格较去年略有下降，但质量难以保障。

 

　　营养专家：吃蟹一天不宜超过2只

 

　　“天天吃螃蟹，也会吃出毛病，每人每天最好不要超过2只，有心脑血管疾病的人不适宜吃。”市第一人民医院营养科专家薄春燕接受记者采访时表示，螃蟹营养虽高，但并不是所有的人都适合吃，螃蟹肉属凉性，胃寒的病人不宜多吃。吃多了，胆固醇就会过高，引起其他毛病。

 

　　怎么吃比较好呢？“吃螃蟹时可以用较多的姜细末加香醋蘸着吃，不但味道更美，同时，暖性的生姜与醋可减少螃蟹寒性的缺点。”

 

　　薄医生同时提醒，螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖，达到一定量时就会引发中毒。