都昌鄱湖鱼宴烹饪大赛轰动全城

    [九江新媒体JJXMT.CN]地处鄱阳湖畔的都昌县，素有“鱼米之乡”的美称。到都昌食鱼不仅是一桩美事，更是一种文化的享受。都昌的大街小巷，遍布一家家“鱼馆”，常年为客人烹饪以鱼虾为主料的美味佳肴。自古就有“到都昌不食鱼不算到都昌”之说法。为展示都昌“鱼米之乡”的餐饮文化特色，近日，在悦华大酒店三楼宴会厅隆重举办了鄱阳湖鱼宴烹饪技术大赛，轰动了整个县城。

 

    ○主题 激情鱼宴

 

    鱼宴大赛由县总工会主办，县厨师协会和摄影家协会承办。从开始策划到实施，主题非常突出，这就是激情都昌鱼宴，品味健康美食。

 

    这次鱼宴大赛在都昌已是第二届，海报一贴出来，便得到了县城几乎所有餐饮业主的积极响应，争相报名。当被告之鱼宴大赛初赛、复赛、决赛的时间表后，报名参赛的选手们便投入了激情的创作构思之中。像豆参煮鱼、红烧鱼块、清蒸湖鱼、清炖鱼片、辣椒炒虾、银鱼千刀汤等菜品是民间传统的烹饪技法，虽尚未完全过时，但缺少文化创意的激情，花样比较单调。为了激发众多参赛厨师的创作激情，主办方拿出了评判细则标准，按口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、创意与实用、营养与卫生、操作与规范六方面评分，如口味与质感要求达到调和得当，主味突出，质感恰当，香气醇正；如工艺与火候，要求火候适宜、特色鲜明；如色泽与形态，要求刀工精细、色泽自然、配比合理、形态美观；如创意与实用，要求设计合理、技艺新颖、富有新意，适合推广。

 

    在都昌稍上档次的酒店都组织了鱼宴大赛攻关小组，所有厨师和配料工，都围绕激情都昌鱼宴、品味健康美食这个主题献计献策。就连路边的一些小餐馆也不甘示弱，拿出看家本领设计创意精美的作品参赛。

 

    ○创意 新颖出彩

 

    12月15日，初赛现场，报名参赛的38个餐饮店共制作出51道具有鄱阳湖水乡特色的鱼宴佳肴，让在场的评委和观众赞不绝口，一致反映，这些参赛的作品很有新颖出彩的创意。

 

    “金丝鱼球”，主持人报出服务生端出的第一道鱼宴菜名，评委和观众放眼望去，灯光闪耀的宝塔旁，鲜花朵朵，用鱼肉末做成的鱼丸成小球型落于朵朵鲜花中，用小番茄做成的小红鱼游于花丛旁。让人看上去感觉不仅是一道菜，更像是一幅画，创意很有文化味。

 

    “水晶鱼饺”展现的主料是白色鱼饺，那是用鱼肉做馅包的水饺，排列有序地匍匐在鳜鱼的肚下，像是一群小山羊在吸羊妈妈的奶。那鱼饺水晶晶的，让人顿时胃口大开，大有像小山羊那样饱餐一顿的食欲。

 

    “‘龙舟鱼’来啦！”主持人一声吆喝，让众多目光齐刷刷地望去，明明是条鱼，却被选手制作成油淋淋的水上龙舟，龙头昂起，龙嘴微开，龙眼透明，龙身带浆，龙尾上翘，水手使劲摇浆，真是活灵活现。

 

    “请看‘五彩银鱼’。”主持人话音刚落，人们感到稀奇，鄱阳湖盛产的白色银鱼是回游型的，质地白色透明，银鱼眼珠有红色黑色之分，那红眼银鱼在鄱阳湖因稀少而特别珍贵，古时为皇宫贡品。盘中的银鱼仿佛游于清绿的水中，争食水中的黄色饵料，真是独具匠心，让人看过食过后回味无穷。

 

    “凤凰珍珠丸”听名字很有嚼味，看上去造型也很有特色，像五月端阳节的粽子，粽叶包的是鱼肉制作成的珍珠丸，珍珠丸不大，像一粒粒晶莹透明的糯米，闻一下有粽香味。尝一点珍珠丸，又有鱼香味，真是别具一格。

 

    “锦上添花”更是独具匠心，一棵青枝绿叶的大树，盛开一朵朵金色的花朵。谁也想象不到，那青枝绿叶和金色的花朵全是鱼做的。

 

    “金针大白刁”“菠萝鱼”……这诸多的色香味俱佳的鱼味佳肴，简直组合成了丰盛的鱼宴。

 

    ○反响 全城轰动

 

    这届鱼宴大赛不仅为众多厨师搭建了展现烹饪技艺的平台，也让广大市民大开了眼界。初赛当晚，悦华大酒店三楼大厅挤满了观众，边看边品边说边赞。

 

    “这次大赛给我上了生动的一课。我原来认为自己烹调鱼虾的技艺是上乘的，看了其他厨师的作品，真是天外有天，学无止境。”一位姓张的厨师深有体会地说。

 

    “这次大赛总体感觉所展示的鱼宴作品有创意，有特色、有品位、有发展，是一次较高水准的比赛。”评委如是说。

 

    “这次大赛让我打开了眼界，一条普通的鱼能做出这么多花色的菜，让我领悟到了鱼文化原来这么丰富多彩。”一位赵姓居民颇有感悟地对记浔阳晚报者说。

 

    12月18日，决赛在复赛中胜出的4位选手中进行，从选料到烹制完成限定时间50分钟。在规定时间内，4位厨艺高手制作的8道作品逐一送达评委席，经过一个多小时的品评，新光明大酒店厨师周华制作的“松鼠鲩鱼”荣获一等奖，悦华大酒店厨师黎家强制作的“翅汤翡翠鱼”获得第二名，阳光饭店厨师郭富强获得第三名，365酒店厨师占华良获得最佳优秀奖。